Estimados Liponautas
Hurgando en la red consegumos este texto que nos muesra una vista de Adriano González León realizada por Vladimir Viloria y como como premio una receta que dejó el mismísimo Adriano para haver un tradicional Ají Portatil.
Disfruten de la entrada.
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| Frasco de Ajíes picantes con leche. Imagen tomada de Cookpad. |
Adriano González León (Valera, noviembre 1931; Caracas, enero 2008)
trashuma todavía entre nosotros, no se va en la neblina, esa misma que
lo trajo de los páramos con los humos de las hogueras más altas, su voz
ronca y su olor a topias de fogón, eneldo,café tostado, guarapo de
panela y alcanfor. Sus pasos cortos y rápidos de siempre desandan por la
vieja Valera, se trepan por las barandas del palco del Cinelandia,
espían las muchachas del colegio Madre Ráfols. Sus pasos todavía siguen
el rastro de los pasillos de la Universidad Central y el polvo de calles
de La Candelaria, Quinta Crespo, El Rosal; no olvidan los jabillos de
La Florida y El Paraíso, las ruinas de su República del Este en los
adoquines de la vieja Calle Real de Sabana Grande y sus callejones,
incluido ese que aún llaman el de la Puñalada... Esos pasos yo los
siento y a Adriano me lo encuentro a cada rato siempre que veo un gato,
porque hoy él es un gato y todos los gatos del mundo, los del boulevard
de Catia; los de Parque Kennedy, en Lima; los de Recoleta, en Buenos
Aires, o los de Casco Viejo, en Panamá (esos mismos que recibieron a
Maqroll cansado, antes de que Ilona volara en mil pedazos en un recodo
de la avenida Balboa) "... Los gatos de los cuentos y el gato creado por
el egipcio Bubastias según trabajo de mutación y los gatos que siete
veces han calzado las botas de siete leguas del marqués de Carabás y
otros gatos, qué sabe uno: cualquier gato salta sobre los alambres y las
basuras del terreno baldío". Creo que a veces ese gato me sirve de
guía, me lleva agarrado del codo, apenas me toca, me enseña lugares, me
hace encontrar libros, fondas, otras perspectivas y colores de calles
que nadie ve o que a nadie importan.
Vivió Adriano muchos años muy cerca del Hereford Grill, en Las Mercedes, uno de los mejores restaurantes de Caracas, donde William Lamas, hijo mayor del fundador del asadero, trabó amistad con él para sin saberlo, protegerlo, acompañarlo, calmarle un poco su sed y su hambre de anciano solitario, huraño y triste.
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Varias veces, que tampoco fueron muchas, me senté en su mesa, y nos sonreímos al inmediatamente conectar nuestros cómplices acentos trujillanos -con su infaltable voceo, por supuesto-, el suyo increíblemente auténtico, prístino y fácil, como si nunca hubiera salido de casa de sus tías allá en El Alto de Escuque, y el mío de Sabana Libre, falso y torpe, más bien mala copia del modo de hablar de mis abuelos.
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| Hereford Grill. Fachada. Imagen tomada de Degusta Venezuela. |
Disfrutaba Adriano vernos comer y beber con apetito de mineros, mientras él permanecía observándonos con la copa medio llena y el plato apenas escarbado, viva imagen del alcohólico cansado. Era como si nosotros, embrujados por los brillantes ojos del viejo gato melenudo, envidioso de tanta juventud, bebiéramos y comiéramos poseídos por él.
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| Hereford Grill. Interior. Imagen tomada de Foursquare |
En el Hereford recalaba con frecuencia Adriano. Todos lo conocían,
apreciaban y atendían como a rey Timoto-Cuica. Allí mandaba, ordenaba,
ninguneaba o enamoraba y siempre era bienvenido y festejado.
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| Adriano González León. Fotografía de José Antonio Rosales. |
Quién sabe en qué trance de memoria y nostalgia escribió Adriano, en
papeles emborronados de tinta verde, comida y vino, la receta de su ají,
ese ajicero que enorgullece a los trujillanos, seres extraños,
desarraigados, casi siempre pendencieros y ladinos.
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| País Portatil. Novela de Adriano González León. |
A William Lamas
debemos este documento, escrito de puño y letra por Adriano, testimonio
breve pero cierto de la memoria gustativa y culinaria del poeta.
El gato trashumante, callejero y rebelde que siempre será Adriano, hoy
come y bebe con nosotros, y en su misma mesa del Hereford Grill nos
acompaña en silencio.
Vladimir Viloria
La receta
Código para un buen ají trujillano o Manera de mejorar una madre.
Ingredientes:
1.- Cinco frutos rojos y bravos en rama.
2.- Dos
machacados de los anteriores.
3.- Tres verdes pacíficos, pero
substanciosos.
4.- Picadillo elaborado en el mortero con ajo, pimienta,
orégano, comino.
5.- Agregado de cebolla en taquitos, ídem de tomate,
hojas de cilantro, perejil.
6.- Zanahoria previamente curtida, sin
excesivo entusiasmo, pero cortada en cuadros moderadamente menudos.
7.-
Pepinillos en situación parecida a la anterior.
8.- Chayota en trozos.
Sin curtir.
9.- Agregados breves de vinagre y aceite de oliva.
10.-
Leche hervida previamente y vertida con lentitud.
Observaciones y
justificación del rito culinario:
a.- Se hierve la leche para evitar
que los ácidos la corten;
b.- La sal queda a juicio y entendederas del
maestro cocinero;
c.- La chayota se corta en el cuerpo del ají;
d.- Los
otros agregados -zanahoria y pepinillos- junto a la dicha chayota,
tienden a sustituir la flor y el corazón del maguey, sustancia y
colorido y gracia y sabor de una verdadera mezcla picante de los
Timoto-cuicas, y
e.- El tiempo la ennoblece y le da la categoría de
inmemorial.
Trucos:
1.- Luce bien en frasco de caramelos. Bocón.
2.- Imprescindible tapa de corcho o madera para evitar oxidación.
3.- Servir con cucharilla de palo o tenedor usado en las anguilas de Aguinaga.
4.- Aunque se traicione la memoria trujillana, mantener refrigerado.
Adriano González León en un frasco de ají (publicado en El Universal el 1ro de Febrero de 2014)
Tomado de Historia de Sobremesa
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